Selecciona Idioma:   Cercar en aquest blog

diumenge, 18 de setembre de 2016

79 - SELVA NEGRA DUKAN



Avui un clàssic de la pastisseria, Pastís Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte), dukanitzat.

En alemany Schwarzwälder Kirschtorte significa coca de cireres de la Selva Negra i es tracta d'un dels postres més coneguts de la cuina alemanya.
És un pastís de xocolata banyat amb kirsch (licor de cireres), farcit de crema i melmelada de cireres i recobert de crema xantillí amb encenalls de xocolata per la par de dalt i normalment guarnit amb cireres.

El dr. Dukan ens proposa aquesta adaptació, a mi personalment m'agradat força i al meu home... una mica més i no em deixa menjar a ningú, jeje.

A veure que opineu vosaltres!


RACIONS: 4
FASE: CREUER I CONSOLIDACIÓ
CIVADA: 1 CS civada i 1/4 CS blat per persona
TOLERATS: 1/4 CS maizena i 1 CC cacau per persona

Ingredients:
Melmelada:
5 CS de xarop Teisseire 0% sabor maduixa o gerds
1 CC d'aroma de cirera
1 CC d'agar-agar

Chantilly:
2 clares d'ous
1 mica de sal
2 petit suisses 0% o 120 gr mató 0% (Pastoret de Mercadona)
2 estics (1 stick equival a 1 gram de edulcorant) de sucre a la vainilla carandel (jo he posat edulcorant en pols i aroma de vainilla)

Pa de pessic:
4 CS de segó de civada
2 CS de segó de blat
1 CS de maizena
2 ous
1 iogurt natural 0%
3 CC de cacau desgreixat
5 CS d'edulcorant en pols (jo he posat 3 CS edulcorant líquid apte per a cocció)
1 paquet de llevat químic
1 CC d'aroma a xocolata

Decoració:
1 CC cacau en pols

Elaboració:
Melmelada:

  • Calentar en una caserola petita el xarop, el esplenda, l'aroma de cireres, l'agar-agar. 
  • Deixar que trenqui el bull, esperar 1 minut i retirar.
  • Deixar refredar.


Chantilly:

  • Batre les clares a punt de neu amb la mica de sal. 
  • Afegir els estics d'edulcorant i continuar batent.
  • En altre bol un bol aixafar els petit suisse (mató).
  • Incorporar les clares batudes poc a poc, amb moviments de baix a dalt (ha de quedar ben barrejat però que no baixi gaire).


Pa de pessic:

  • Preescalfar el forn a 180º
  • Barrejar tots els ingredients.
  • Abocar en un motllo de silicona rodó d'uns 20 cm.
  • Fornejar a 180º uns 20 minuts.
  • Desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.


Muntatge:

  • Tallar en dos i farcir de melmelada.
  • Amb una mànega de pastisseria afegir la chantilly per sobre.
  • Espolvorejar amb cacau en pols.








Salrito.com